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獸殘風(fēng)險在這幾個方面更加突出其危害性

更新時間:2020-12-30點擊次數(shù):2155
   隨著人們對動物源食品由需求型向質(zhì)量型的轉(zhuǎn)變,動物源食品中的獸藥殘留已逐漸成為人們關(guān)注的一個焦點。食品添加劑和污染物聯(lián)合專家委員會從20世紀(jì)60年代起開始評價有關(guān)曾藥殘留的毒性,為人們認(rèn)識獸藥殘留的危害及其控制提供了科學(xué)依據(jù)。結(jié)合國內(nèi)外的研究資料,本文針對獸殘風(fēng)險進(jìn)行闡述。
  獸藥殘留是指給動物使用藥物后蓄積和貯存在細(xì)胞、組織和器官內(nèi)的藥物原形、代謝產(chǎn)物和藥物雜質(zhì),包括獸藥在生態(tài)環(huán)境中的殘留和獸藥在動物性食品中任何可食部分的殘留。廣義上的藥物殘留除了由于防制疾病的藥物外,也包括藥物飼料添加劑、動物接觸或食入環(huán)境中污染物(如重金屬、霉菌毒素等),一般以u/ml或μg/g計量。
  長期食用獸藥殘留超標(biāo)的食品后,當(dāng)體內(nèi)蓄積的藥物濃度達(dá)到一定量時會對人體產(chǎn)生多種急慢性中毒。例如磺胺類藥物可引起人體腎臟的損傷;氯霉素的超標(biāo)可引起致命的“灰嬰綜合征”反應(yīng),嚴(yán)重時還會造成人的再生障礙性貧血;四環(huán)素類藥物能夠與骨骼中的鈣結(jié)合,抑制骨骼和牙齒的發(fā)育等。
  反復(fù)接觸某一種藥物后,其體內(nèi)的敏感菌株將受到選擇性的限制,細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性,耐藥菌株大量繁殖,使得一些常用藥物的療效下降甚至失去療效,如青霉素、氯霉素、慶大霉素、磺胺類等藥物在畜禽中已大量產(chǎn)生抗藥性,臨床效果越來越差,使疾病治療更加困難。
  藥物進(jìn)入動物機(jī)體后以原形或代謝產(chǎn)物形式隨糞便、尿液等排泄物排出。殘留的藥物在環(huán)境中仍具有活性,對土壤微生物及其昆蟲造成影響。如高銅、高鋅等添加劑的應(yīng)用,有機(jī)砷的大量使用,可造成土壤、水源的污染。另外,已烯雌酚、氯羥吡啶在環(huán)境中降解很慢,能在食物鏈中高度富集而造成一定的獸殘風(fēng)險。
  長期濫用藥物嚴(yán)重制約著畜牧業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。長期使用抗生素易造成畜禽機(jī)體免疫力下降,影響疫苗的接種效果。還可引起畜禽內(nèi)源性感染和二重感染,使得以往較少發(fā)生的細(xì)菌病(大腸埃希菌、葡萄球菌、沙門氏菌)轉(zhuǎn)變成為動物的主要傳染病。此外,動物源食品中的獸殘風(fēng)險已經(jīng)成為我國動物產(chǎn)品進(jìn)入市場的一大障礙。
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